Разбираем, с какой работы проще начать карьеру в общепите без опыта. Сравниваем вакансии бариста, официанта, кассира и помощника повара, нагрузку, обучение, график и возможности роста.
Общепит – одна из сфер, где начать работать можно даже без профильного образования и предыдущего опыта. Кафе, рестораны, кофейни, пекарни и точки быстрого питания регулярно ищут сотрудников на стартовые позиции и готовы обучать уже после выхода. Но формулировка «берем без опыта» еще не означает, что любая работа подойдет новичку одинаково хорошо.
Бариста почти всю смену общается с гостями и работает в быстром темпе. Официанту нужно одновременно следить за несколькими столами и запоминать меню. Кассир отвечает за расчеты и поток заказов, а помощник повара почти не работает с клиентами, зато проводит смену на кухне и выполняет много физической работы. Поэтому начинать лучше не с самой высокой зарплаты в объявлении, а с понимания того, какой формат работы вам будет проще освоить.
Если хочется сразу сравнить разные варианты, можно посмотреть вакансии бариста, официантов, кассиров и поваров на uhead. А перед откликом стоит разобраться, чем эти позиции отличаются на практике.
Работа бариста часто становится первой профессией в общепите. Во многих кофейнях готовы обучать новичков с нуля: показывают кофемашину, объясняют рецептуры, учат работать с молоком, кассой и внутренними стандартами.
Но бариста – это не человек, который весь день спокойно готовит кофе. В часы пик одновременно нужно принять несколько заказов, приготовить напитки, рассчитать гостей, пополнить расходники и поддерживать порядок на рабочем месте. В небольшой кофейне один сотрудник может совмещать сразу несколько функций.
Главное преимущество для новичка – понятная система обучения. Большинство напитков готовится по установленным рецептурам, а основные операции быстро повторяются. Через несколько недель то, на что в первый день уходило много внимания, становится привычным.
При этом работа подойдет не всем. Если постоянное общение быстро утомляет, несколько часов за стойкой могут оказаться тяжелее, чем физическая работа на кухне. У бариста почти нет возможности полностью уйти от контакта с гостями.
Тем, кому нравится такой формат, стоит смотреть вакансии бариста на uhead и уточнять, действительно ли компания готова обучать без опыта, оплачиваются ли обучающие смены и сколько человек работает одновременно.
Официант тоже относится к профессиям, куда можно прийти без опыта, особенно в сетевые рестораны и кафе с собственной системой обучения. Но вход здесь немного сложнее, потому что нужно одновременно освоить меню, стандарты обслуживания и работу с несколькими гостями.
Новичку приходится учиться принимать заказ, отвечать на вопросы о блюдах, передавать информацию на кухню, следить за готовностью, рассчитывать гостей и не забывать про столы, которые обслуживаются параллельно. В часы высокой загрузки это требует хорошей памяти и способности быстро переключаться между задачами.
С другой стороны, у официанта больше возможностей влиять на свой итоговый доход. Помимо фиксированной ставки или оплаты за смену, заметную часть заработка могут составлять чаевые и дополнительные выплаты. Но именно поэтому перед устройством важно выяснить, какая сумма гарантирована независимо от потока гостей.
Посмотреть предложения можно среди вакансий официантов на uhead. Если опыта нет, особенно полезно искать вакансии, где прямо указано обучение, наставник или стажировка.
Такой вариант подойдет человеку, которому комфортно много разговаривать, быстро переключаться и решать небольшие проблемы прямо по ходу смены. Если гость просит заменить блюдо, кухня задерживает заказ или в зале одновременно несколько новых столов, официанту нужно спокойно разобраться в ситуации.
Тем, кто предпочитает последовательные и понятные задачи, первые недели могут оказаться сложнее. В таком случае лучше сначала посмотреть работу за кассой или на кухне.
Кассир в кафе или точке быстрого питания обычно принимает заказ, проводит оплату, отвечает на простые вопросы по меню и передает заказ дальше. Иногда сотрудник дополнительно занимается выдачей блюд, напитками или поддержанием порядка в зоне кассы.
Для новичка плюс этой позиции в том, что основная часть работы строится по повторяющемуся алгоритму. После обучения кассовой системе большинство операций становятся понятными, а ассортимент постепенно запоминается.
Но расслабленной такую работу назвать нельзя. В обеденное время или вечером перед кассой может появиться очередь, а ошибки в расчетах требуют внимательности. При этом общение с гостями короткое, но практически непрерывное.
Сравнить предложения можно среди вакансий кассиров на uhead. Перед выходом стоит уточнить, входит ли в обязанности только касса или сотрудник также готовит напитки, собирает заказы и занимается другими задачами.
Особенно важно спросить про дополнительные продажи. В одной компании достаточно принять заказ, в другой кассира могут просить предлагать десерты, соусы, увеличенные порции или другие позиции. Если продажи не нравятся, этот момент лучше выяснить заранее.
Тем, кто хочет работать в общепите, но не любит постоянное общение с клиентами, проще начинать с кухни.
Помощник повара занимается заготовками, подготовкой ингредиентов, нарезкой, маркировкой продуктов, поддержанием порядка и другими задачами, которые помогают основной кухне работать быстрее. Набор обязанностей зависит от заведения: в одном месте сотрудник почти весь день занимается подготовкой продуктов, в другом постепенно подключается к приготовлению простых блюд.
Главное отличие от работы в зале – почти полное отсутствие контакта с гостями. Общаться придется в основном с поварами и другими сотрудниками кухни.
Это не делает работу легкой. На кухне высокий темп, жарко, большую часть времени приходится проводить на ногах. Во время наплыва заказов все сотрудники должны работать быстро и слаженно.
Зато эта позиция дает хорошее понимание внутренних процессов. Если нравится готовить и хочется со временем перейти на более самостоятельную работу, помощник повара может стать удобной первой ступенью.
Искать такие варианты можно среди вакансий поваров на uhead, обращая внимание на предложения без требования опыта и на позиции, где работодатель готов обучать новичков.
Самый простой вариант зависит не от названия профессии, а от самого человека.
Бариста подойдет тому, кто не боится общения и хочет быстро освоить конкретные навыки. Официант – тому, кто легко переключается между задачами и спокойно работает с гостями. Кассир – человеку, которому комфортна понятная последовательность действий и постоянный поток коротких контактов. Помощник повара – тем, кому проще работать руками и внутри команды, чем весь день разговаривать с клиентами.
Поэтому фраза «где легче» не имеет универсального ответа. Один человек быстро осваивает общение в зале, но устает от кухонной жары. Другому, наоборот, комфортнее несколько часов заниматься заготовками, чем десять минут разговаривать с недовольным гостем.
Для первого опыта лучше выбирать работу, где сложность связана с тем, что вы готовы осваивать.
Если работодатель действительно принимает без опыта, от новичка не должны ожидать полной самостоятельности с первого часа.
Бариста необходимо показать кофемашину, рецептуры, правила работы с кассой и порядок открытия или закрытия точки. Официанту должны объяснить меню, стандарты обслуживания, систему передачи заказов и правила расчета гостей. Кассиру – кассовую программу, акции, порядок возвратов и действия при ошибках. На кухне новичку нужно объяснить технологические процессы, хранение продуктов, маркировку и безопасную работу с оборудованием.
Нормальная адаптация предполагает, что первые операции сотрудник выполняет рядом с более опытным коллегой или наставником. Если человека без опыта сразу оставляют одного на полной смене и предлагают «разобраться по ходу», это скорее говорит о слабой организации обучения.
Перед устройством полезно спросить, сколько длится обучение, кто отвечает за новичка и когда сотрудника ставят на самостоятельную смену.
Из перечисленных вариантов меньше всего контакта с гостями обычно у сотрудников кухни. Помощник повара и повар большую часть смены находятся внутри команды.
Следом можно поставить некоторые форматы кассы, где общение короткое и сводится к принятию заказа и оплате.
Бариста взаимодействует с гостями уже заметно больше, особенно если кофейня предполагает консультации по напиткам и активное общение.
У официанта контакт с посетителями составляет значительную часть рабочего дня, поэтому для человека, который быстро устает от разговоров, эта позиция может оказаться самой сложной.
В общепите часто встречается сменная работа, потому что кафе и рестораны открыты с утра до позднего вечера, а некоторые точки работают почти круглосуточно.
Студенту или человеку, которому нужна подработка, стоит смотреть вакансии бариста, кассира и официанта: там чаще можно встретить утренние, вечерние и выходные смены.
На кухне график тоже бывает сменным, но сама продолжительность рабочего дня может быть больше. Например, повар выходит на полную смену и работает до закрытия кухни.
Фраза «гибкий график» в вакансии не означает, что сотрудник сам выбирает абсолютно любое время. Перед выходом нужно уточнить, насколько заранее составляется расписание и есть ли минимальное количество смен.
Почти любая работа в общепите проходит на ногах. Разница только в характере нагрузки.
Официант много ходит по залу и переносит посуду. Бариста большую часть времени работает на ограниченном пространстве, но постоянно двигается между кофемашиной, кассой и рабочей зоной. Кассир может перемещаться меньше, зато долго находится на одном месте. На кухне добавляются высокая температура, постоянное движение и работа с продуктами и инвентарем.
Поэтому человеку, который раньше не работал по восемь-десять часов на ногах, первые смены могут показаться тяжелыми независимо от должности.
До устройства стоит уточнить продолжительность рабочего дня, количество перерывов и реальные обязанности, а не ориентироваться только на название позиции.
Для новичка важнее всего не максимальная зарплата, а нормальный старт. Если компания обучает, дает время освоиться и постепенно увеличивает нагрузку, первый опыт оказывается полезным даже тогда, когда человек через несколько месяцев решает перейти на другую позицию.
Хорошим признаком будет понятный ответ работодателя на вопросы об обучении, графике и обязанностях. Если вам могут объяснить, что вы будете делать в первую неделю, кто поможет и когда начнутся самостоятельные смены, значит процесс хотя бы организован.
Стоит насторожиться, если обязанности постоянно меняются уже на собеседовании, обучение описывают словами «там ничего сложного», а систему оплаты невозможно объяснить без десятка условий.
Стартовая позиция в общепите не обязательно остается единственной.
Бариста может стать старшим бариста, наставником или администратором кофейни. Официант – старшим официантом, менеджером смены или администратором зала. Кассир может перейти в управление сменой или освоить другие позиции внутри заведения. Помощник повара постепенно берет более сложные процессы и становится самостоятельным поваром.
Поэтому первая работа дает не только зарплату, но и понимание того, какая сторона общепита нравится больше. Кто-то понимает, что хочет работать с гостями, другой – что гораздо интереснее кухня, третий со временем переходит в управление.
Если опыта пока нет, сначала определите, какая часть работы вас меньше всего пугает. Тем, кому нравится общение, можно сравнить вакансии бариста и официантов. Если хочется понятных коротких операций, стоит посмотреть вакансии кассиров. А тем, кто предпочитает работу внутри команды и не хочет постоянно взаимодействовать с гостями, подойдут вакансии поваров с обучением или стартовыми обязанностями.
Не стоит пытаться сразу выбрать идеальную профессию на несколько лет. Для первого шага важнее найти место, где действительно готовы обучать, понятен график и заранее объяснены обязанности. Через несколько недель работы станет гораздо проще понять, что подходит больше: зал, кофейня, касса или кухня.
Ещё больше материалов о работе, карьере и найме в блоге uhead.
Разбираемся, почему линейный персонал быстро увольняется, какие причины текучести можно выявить заранее и что работодателю изменить в графике, адаптации, управлении и условиях работы.
Разбираем профессии, где не приходится постоянно работать рядом с руководителем: доставка, склад, сборка заказов и другие варианты. Объясняем, где действительно больше самостоятельности, а где контроль просто переходит в приложение, нормативы и показатели.
Разбираемся, зачем компании внутренний кадровый резерв, какие сотрудники действительно должны в него попадать, как готовить людей к новым ролям и почему одного списка потенциальных кандидатов недостаточно.