Разбираем, можно ли устроиться бариста без опыта, какие навыки действительно нужны новичку, как проходит обучение в кофейне, чему работодатель должен научить перед самостоятельными сменами и что уточнить на собеседовании.
Работа бариста часто попадает в списки профессий, с которых можно начать без большого опыта. Во многих кофейнях готовы рассматривать новичков и обучать их уже после трудоустройства. Но формулировка «опыт не требуется» не означает, что можно выйти на смену и сразу самостоятельно работать за стойкой. Даже базовые задачи требуют обучения: нужно разобраться в кофемашине, научиться готовить напитки по рецептурам, работать с кассой, следить за чистотой и быстро собирать несколько заказов одновременно.
Поэтому при поиске первой работы важнее не количество приготовленных чашек кофе в прошлом, а то, как компания организует обучение новичков. Хорошая вакансия без опыта – не та, где сотрудника просто ставят рядом с кофемашиной и предлагают «разобраться по ходу», а та, где понятно, кто обучает, сколько длится адаптация и когда новичок начинает работать самостоятельно.
Посмотреть предложения для старта можно среди вакансий бариста на uhead. Но перед откликом стоит разобраться, из чего вообще состоит эта работа и какие навыки работодатель вправе ожидать уже на собеседовании.
Да, в эту профессию действительно можно прийти с нуля. Особенно если речь идёт о сетевых кофейнях, пекарнях, кафе быстрого обслуживания и заведениях с понятной системой обучения.
Работодателю часто проще научить новичка своим рецептурам и стандартам, чем искать сотрудника, который уже работал с другой кофемашиной, другим зерном и совершенно другой системой приготовления напитков.
При этом отсутствие опыта не освобождает кандидата от базовых требований. Бариста работает с людьми, деньгами, продуктами и оборудованием, поэтому обычно важны внимательность, нормальная скорость работы, готовность учиться и спокойное отношение к большому потоку гостей.
Если человек никогда не работал в кофейне, это не обязательно проблема. Гораздо хуже, если он не готов запоминать рецептуры, соблюдать правила и работать в быстром темпе.
Со стороны работа выглядит довольно просто: принять заказ, приготовить кофе и отдать напиток гостю. На практике задач значительно больше.
Бариста открывает и подготавливает рабочую зону, следит за кофемашиной и кофемолкой, проверяет наличие молока, сиропов, стаканов и других расходников, принимает заказы и рассчитывает гостей. В течение смены нужно поддерживать чистоту стойки, мыть оборудование, пополнять запасы и контролировать, чтобы напитки готовились по установленным рецептурам.
В небольшой кофейне к этому могут добавляться выкладка выпечки, разогрев еды, сбор заказов навынос и уборка зала. В более крупном заведении часть обязанностей распределена между разными сотрудниками.
Именно поэтому две вакансии бариста могут сильно отличаться, хотя должность называется одинаково. В одной кофейне сотрудник почти всё время готовит напитки, в другой фактически совмещает обязанности бариста, кассира и работника зала.
Необязательно заранее знать разницу между всеми видами зерна или уметь делать сложный латте-арт. Если работодатель действительно принимает без опыта, профессиональные навыки должны формироваться уже на месте.
Но есть вещи, которым значительно сложнее научить за несколько смен.
Новичку пригодится умение спокойно общаться с людьми, слушать заказ и не теряться, когда одновременно несколько гостей ждут напитки. Нужно быть готовым много времени проводить на ногах и работать руками практически всю смену.
Важна и аккуратность. Ошибка в заказе означает переделанный напиток, потраченные продукты и задержку для остальных гостей. Если перепутать обычное и растительное молоко или не учесть просьбу клиента, проблема может быть серьёзнее простой потери нескольких минут.
Поэтому на собеседовании работодатель может оценивать не кофейные знания, а то, насколько человек внимателен, умеет общаться и спокойно реагирует на нагрузку.
Если вакансия заявлена как работа без опыта, большая часть профессиональных навыков должна объясняться на месте.
В первую очередь новичку должны показать рабочую зону и объяснить, где находятся ингредиенты, посуда, расходные материалы и средства для уборки. После этого обычно начинается знакомство с кофемашиной и другим оборудованием.
Сотрудник должен понимать, как безопасно пользоваться техникой, что можно делать самостоятельно, а к каким операциям нельзя приступать без обучения.
Дальше начинается сама работа с напитками.
Новичку объясняют рецептуры, объёмы стаканов, количество ингредиентов, порядок приготовления и стандарты подачи. Не должно быть ситуации, когда один сотрудник делает капучино одним способом, второй – другим, а новичку предлагается самому решить, какой вариант правильный.
Если у кофейни есть стандарт, сотруднику должны его показать.
Даже если гость заказывает большой латте с сиропом, в основе напитка обычно находится эспрессо. Поэтому одна из первых технических задач новичка – научиться стабильно его готовить.
Необязательно в первый день понимать всю теорию кофе. Но сотруднику должны объяснить последовательность действий: подготовку холдера, работу с кофемолкой, дозировку, распределение кофе и запуск приготовления.
Важно и то, что оборудование в разных кофейнях отличается. Человек, который умеет работать на одной машине, всё равно проходит адаптацию на новом месте.
Поэтому требование «уметь пользоваться профессиональной кофемашиной» в вакансии без опыта должно подкрепляться обучением конкретному оборудованию, а не ожиданием, что новичок догадается обо всём самостоятельно.
Вторая большая часть обучения – работа с молоком.
Капучино, латте и другие молочные напитки отличаются не только объёмом. Важна температура, текстура и соотношение ингредиентов.
С первого раза идеально взбивать молоко получается далеко не у всех. Это навык, который требует повторения.
Нормальная адаптация предполагает, что новичку показывают технику, дают попробовать самостоятельно и объясняют ошибки. Если первая неудачная чашка воспринимается как катастрофа, проблема скорее в организации обучения, чем в отсутствии опыта у сотрудника.
Отдельно нужно объяснить работу с альтернативным молоком, если оно используется в заведении. Разные продукты ведут себя при нагревании по-разному, поэтому механически повторять одну и ту же технику не всегда получается.
Меню кофейни может включать несколько десятков напитков. Кроме классических позиций бывают сезонные напитки, авторские рецепты, лимонады, чай и другие категории.
Новичку не обязательно помнить всё после первого часа обучения.
Но у него должны быть доступные рецептуры и понятный порядок их изучения.
Хорошая система не строится на фразе «посмотри, как делают остальные». Сотруднику дают конкретную информацию: сколько ингредиентов используется, в каком порядке они добавляются и как должен выглядеть готовый напиток.
Постепенно самые популярные позиции запоминаются автоматически.
Даже если должность называется «бариста», во многих кофейнях сотрудник самостоятельно принимает оплату.
Значит, нужно разобраться в кассовой программе, научиться добавлять позиции, применять скидки, учитывать акции и исправлять ошибки в заказе.
Особенно важно показать, что делать в нестандартных ситуациях. Например, если гость передумал после оплаты, случайно пробита не та позиция или терминал не принимает карту.
Новичок не должен самостоятельно придумывать порядок действий с деньгами. В компании должна быть понятная инструкция и сотрудник, к которому можно обратиться.
Если хочется сравнить работу, где приготовление напитков совмещено с постоянными расчётами, можно также посмотреть вакансии кассиров на uhead. В некоторых заведениях эти обязанности объединены в одной позиции, в других между сотрудниками есть чёткое разделение.
Технически хороший напиток – только половина работы бариста. Вторую половину составляет общение.
Нужно принять заказ, уточнить детали, иногда помочь человеку выбрать напиток и спокойно отреагировать, если гость недоволен.
В большинстве случаев речь не идет о длинных консультациях. Но поток людей может быть постоянным, особенно утром, во время обеда и вечером.
Новичку должны объяснить стандарты общения конкретного заведения. Например, как уточнять размер напитка, как предлагать дополнительные позиции и что делать с жалобами.
Если кофейня активно требует дополнительных продаж, это тоже лучше узнать заранее. В одном месте достаточно корректно принимать заказ, в другом от сотрудников ждут, что они будут предлагать выпечку, сиропы или более крупный объём практически каждому гостю.
Первые смены новичка почти всегда медленнее, чем работа опытного бариста.
Пока один сотрудник автоматически собирает несколько заказов одновременно, новичок думает о каждом действии: какой стакан взять, сколько молока налить, где находится сироп и какую кнопку нажать на кассе.
Это нормально для периода обучения.
Важно, чтобы работодатель не ожидал от сотрудника без опыта скорости человека, который работает полгода. Сначала нужно научиться правильно выполнять операции, а уже потом увеличивать темп.
При этом сама профессия действительно требует скорости. Если кофейня стоит рядом с метро или бизнес-центром, утром за короткое время может прийти большое количество гостей. Поэтому со временем сотруднику придётся научиться не просто готовить напитки, а организовывать работу так, чтобы несколько заказов двигались одновременно.
Обучение не должно заканчиваться рецептурой капучино.
Бариста работает с продуктами и оборудованием, поэтому нужно знать правила хранения ингредиентов, маркировки и уборки. Сотруднику объясняют, как очищать кофемашину, как поддерживать рабочую поверхность и что делать с остатками продуктов в конце смены.
Также нужно понимать порядок открытия и закрытия точки, если эти задачи входят в обязанности.
Новичку должны объяснить, что делать при поломке оборудования, нехватке ингредиентов, ошибке в заказе или конфликтной ситуации с гостем.
Именно такие бытовые рабочие моменты чаще всего вызывают сложности в первые недели, а не само приготовление кофе.
Лучше выяснить это ещё на собеседовании.
Можно спросить работодателя, сколько длится обучение, кто занимается новичком и будет ли он первые смены работать вместе с более опытным сотрудником.
Стоит узнать, оплачивается ли обучение и в какой момент начинаются самостоятельные смены.
Полезно также уточнить, есть ли технологические карты или другие материалы с рецептами.
Особенно настораживает ситуация, когда человеку без опыта предлагают уже в первый день самостоятельно открыть или закрыть точку. Для этого нужно знать кассу, оборудование, внутренние правила и порядок действий в нестандартных ситуациях.
Первые самостоятельные смены логичнее начинать после того, как сотрудник уже выполнял основные операции под контролем коллеги.
До выхода желательно узнать несколько вещей:
Необязательно задавать всё подряд за одну минуту. Но эти вопросы помогают понять, соответствует ли фраза «обучаем с нуля» реальной системе адаптации.
Само обещание обучения – хороший знак только тогда, когда работодатель может объяснить, как оно проходит.
Если на вопрос о стажировке отвечают «там всё просто, разберёшься», стоит уточнить детали.
То же касается неопределённой системы оплаты. Если сначала называют одну сумму, а потом выясняется, что большая её часть зависит от труднодостижимых премий, условия лучше разобраться до первого выхода.
Нужно внимательно относиться и к слишком широкому набору обязанностей. Бариста действительно может одновременно принимать заказы, готовить напитки и поддерживать порядок. Но если от одного сотрудника ожидают полноценную работу бариста, кассира, официанта, уборщика и администратора, стоит понять, соответствует ли этому зарплата и количество людей в смене.
Эта работа подходит не только людям, которые любят кофе.
Гораздо важнее спокойно относиться к постоянному движению, людям и повторяющимся действиям. За одну смену одни и те же напитки приходится готовить много раз, но при этом каждый заказ немного отличается.
Бариста должен одновременно быть внимательным и достаточно быстрым. Нужно помнить очередность заказов, не путать ингредиенты и при этом общаться с гостями.
Тем, кто любит работать руками, видеть быстрый результат и не хочет весь день сидеть за компьютером, такой формат может подойти.
Если же постоянное общение сильно утомляет, стоит учитывать, что даже в небольшой кофейне контакт с гостями занимает заметную часть смены.
Для новичка название известной кофейни или максимальная зарплата не всегда должны быть главным критерием.
В начале особенно важно, насколько хорошо организовано обучение. Если за первые недели сотруднику спокойно объяснят оборудование, рецептуры, кассу и внутренние процессы, дальше будет намного проще перейти в другое заведение или расти внутри компании.
Стоит сравнивать продолжительность смен, количество сотрудников, обязанности и систему оплаты. В одной кофейне бариста работает в команде из нескольких человек, в другой большую часть дня находится на точке один. Для первого опыта это принципиальная разница.
Посмотреть предложения можно в разделе вакансий бариста на uhead. Если нравится общепит, но хочется сравнить разные форматы работы, дополнительно можно посмотреть вакансии официантов и кассиров.
Отсутствие опыта само по себе не мешает стать бариста. Гораздо важнее выбрать место, где от новичка действительно ждут новичка: сначала показывают, дают попробовать под контролем более опытного сотрудника и только после этого оставляют работать самостоятельно.
Ещё больше материалов о работе, карьере и найме в блоге uhead.
Разбираемся, почему линейный персонал быстро увольняется, какие причины текучести можно выявить заранее и что работодателю изменить в графике, адаптации, управлении и условиях работы.
Разбираем профессии, где не приходится постоянно работать рядом с руководителем: доставка, склад, сборка заказов и другие варианты. Объясняем, где действительно больше самостоятельности, а где контроль просто переходит в приложение, нормативы и показатели.
Разбираемся, зачем компании внутренний кадровый резерв, какие сотрудники действительно должны в него попадать, как готовить людей к новым ролям и почему одного списка потенциальных кандидатов недостаточно.